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Ingredients:
- 400g di patatis farinosis,
- 200g di formadi di chel di Latarie o Montâs (miscliçât, un pôc fresc
e un pôc plui vecjo), (*)
- une cevole (**)
- un fîl di
vueli di ulive extravergine.
Peladis lis
patatis si lis taie a fetutis finis (plui finis a son e mancul timp staran
a cuei).
Intun fil di vueli , rosole le cevole
taiade fine fine (**)
Si fasin cuei
te fersorie intun fîl di vueli, cence cjariâ parcè che il formadi al è za
gras di so.
Dôs peraulis su
la fersorie: larès benon la vecje padiele di fiâr, ma une buine che e no
tache larà ben compagn, ancjemò miôr se fos tignude e doprade nome par
chel, di fat al sarès miôr no lavâle ma netâle passantle cun cjarte che
supe.
Cuant che lis
patatis a son ben rustidis, si scomence a zontâ aghe taponantlis cuasi dal
dut, si va indenant a cuei, messedant di tant in tant e zontant aghe se al
covente.
Lis patatis a
àn di disfâsi fruçantsi (i volarà une mieze orute).
Infratant si
prepare il formadi taiantlu a dadui e cuant che lis patatis a son cuetis
lu si zonte a la preparazion.
Si messede
cuntune sedon di len fintant che nol si disfe e duncje si lasse cjapâ,
spacant la fersorie par no lassâlu tacâ sul font.
Daspò un cuart
di ore, de bande sot al sarà ben rustît crustulint: si à cumò di voltâlu
sot sore (tant che la fertaie), judantsi cuntun plat, miôr se prin al è
stât scjaldât parcè che no tachi.
Si va indenant
a cuei di chê altre bande par altris dîs minûts simpri spacotant la
fersorie.
Servilu con une
bone polente
(*)
al so puest si po doprâ un altri formadi di
malghe di preference di chei a paste cuete, o meti "lis strissulis" come che
e disarès la ricete origjinarie. La robe di tignî di cont e je che il
formadi nol fasedi
il fîl cuant che al si disfe (la mozarele, il emmenthaler o pareli no van
ben, ma ad esempli o podês meti un pôc di formadi vecjo o parmigjan)
(**) qualchedun al no use le cevole
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Ingredienti:
- 400g di patate farinose,
- 200g di formaggio di Latteria o Montâsio (mischiato , un pô
fresco e un pô piu vecchio), (*)
- une cipolla (**)
- un fîlo di
olio di olive extravergine.
Pelare le patate e tagliarle a fette sottili ( piu' sono fini e meno
impiegano a cuocere)
In un filo d'olio di oliva , rosolare la cipolla tagliata fine (**)
Inserire le patate senza altro olio perche' il formggio che metteremo
e' gia' grasso.
Due parole sulla padella: potrebbe andar bene qualsiasi padella , ma e'
preferibile usarne una antiaderente. Sarebbe bello usare questa padella
solo per il Frico senza lavarla mai, ma semplicemente pulirla con un carta
assorbente.
Quando le patate sono rosolate, aggiungere un po' d'acqua e continuare
a cuocere le patate coprendo per bene la padella e mescolando di tanto in
tanto (aggiungendo acqua se necessario)
Le patate, quando cotte, mescolandole si disferanno ( ci vorra' una
mezzora)
Nel frattempo si prepara il formaggio
tagliandolo a scaglie o cubetti, e quando le patate sono pronte , lo si
aggiunge al composto.
Si mescola con un cucchiao di legno, fintanto che il formaggio si disfa
nelle patate, scuotendoi la padella per non fare attaccare sul fondo
Dopo circa un quarto d'ora, la parte sul fondo della padella formera'
una crosticina dorata.
A questo punto rivoltare il Frico in
modo che faccia la crosticina anche dall'altra parte. Se necessario
aiutarsi con un piatto per rigirarlo.
Si continua a scuotere la padella per
non farlo attaccare
Servirlo con una buona polenta
(*)
al
suo posto si puo' usare un'altro formaggio di
malga, preferibilmente a pasta cotta, o mettere
"lis strissulis" come suggerisce la ricetta
originaria. Da prendere in considerazione e' che e' necessario che il
formaggio non faccia "il filo" quando si disfa (mozzarella, l'Emmenthaler e
simili non vanno bene) . In mancanza di formaggio vecchio si puo' usare il
Parmiggiano
(**) alcuni non usano la cipolla.
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