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06- FRICO CROCCANT
Fį il frico al č facil, ma a vōl esperienzo e abilitāt parcč cal basto płoc
par ca no rivi a crustinį, o cal cjepi di brusciāt.
Al ven doprat bon formadi di latarie (tang' viaz i ąi provāt a fālu cun chel
formadi furlan, ma a lč masso gras e nol rivo ad'oro a metisci a-dum) di un
sīs mģos, pestāt a fetos un grum suttīlos;
in bando tor uno frissorio di chźs che nos taco a si met doi dioz di vueli
di sźms, cuant che chest al č avondo bulint a si met denti uno grampo di
chestos fetos di formadi,
un segont, si formo uno pleco, si la giro di chź
āto bando e si lu disgoto tar uno cjarto par che supi lu grass,
lu frico al
č gią pront par essi mangiāt cencio formos di etichetos, gustāt miei cu las
mans, compagnāt cu la polento.
(lenghe furlanote ?)
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Ingredienti:
- Formaggio di latteria
- olio
06- FRICO CROCCANTE
Fare il frico e' facile, ma
ci vuole esperienza ed abilita' perche' basta poco perche non si cucini e si
bruci
Si adopera un buon formaggio di latteria (molte volte si e' provato con
altri formaggi, ma non viene bene) di sei mesi, tagliato a fette molto
sottili.
In una padella antiaderente si mettono due dita di olio di semi. e quando
questo e' abbastanza bollente si mette dentro un pugno di queste fette
di formaggio
In un secondo si forma un grumo, si gira dall'altra parte , e si sgocciola
su una carta assorbente.
Il frico e' gia' pronto da mangiare senza forme ed etichetta gustato
con le mani ed accompaganto da polenta
.
CESTINI DI FRICO
CROCCANTE (variante)
Grattugiare kg 0,500 di formaggio latteria stravecchio con la grattugia
fine; ungere con olio il fondo di un tegamino anti aderente e far riscaldare
a fuoco vivo.
Far scendere a pioggia una manciata di formaggio grattugiato fino a
coprire in modo omogeneo il fondo del tegame; spolverizzare quindi con un
po di farina di mais.
Senza mescolare, lasciare fondere e rapprendere il formaggio, scuotendo
delicatamente il tegame.
Prima che si indurisca, sollevare delicatamente il disco di FRICO e, con
laiuto di due palette di legno, appoggiarlo sopra un bicchiere capovolto,
lasciando che si modelli sulla forma convessa del bicchiere, a mo di
cestino.
Lasciare raffreddare e indurire definitivamente; staccare il cestino di
FRICO dal bicchiere e servirlo con
fantasia, accompagnandolo con polenta o
riempiendolo con crema di ricotta ecc...
Ripetere loperazione tante volte quanti sono i commensali
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