Nel paiolo della polenta sciogliere il burro.

Versare la farina di polenta ed un po' di sale  ed a fuoco normale mescolare continuamente la farina per almeno mezz'ora in modo da abbrustolirla.

Nel frattempo in un pentolino tenere in quasi ebollizione dell'acqua.

Con un cucchiaino di tanto in tanto provare a versare un pizzico di farina in cottura. Il tutto e' pronto quando la farina versata nell'acqua genera un rumore tipico di friggio.

A questo punto versare acqua bollente  nel paiolo  in modo da ottenere una farina a grumi.

In una ciotola di caffe'latte versare gli STERTZ a piacere.