IL ZUF de Cjargne

 

La zuppa zuf è una ricetta della cucina friulana, un primo piatto semplice negli ingredienti e nel gusto. Si prepara con zucca e farina di mais, unita a latte e burro. La farina di mais più della zucca è un alimento tipico di questa regione italiana, che abbonda di coltivazioni di granoturco e che anche nella cucina utilizza molto la farina che ne deriva.   In Carnia c'e' una variante in cui si aggiunge anche la zucca.
 
Ingredients:
  • 400 grams di coce zale palombe
  • 50 grams di spongje
  • ½ litri di lat
  • 2 sedons di farine blancje
  • sâl

12-IL ZUF (Variant de Cjargne cu la coce/cagoce/çucje)
(par 4 personis)

 Meti intune pignate sul fûc une misure grande di aghe salade, fale bulî e fâ cuei la coce, netade e taiade a tocs, par 20 minûts;

daspò disgotâle e passâle tal passadorie, cjapant su la creme intune terine.

Meti sul fûc une cazarole e zontâ daurman, a ploie, lis dôs farinis, messedant dal continui cuntune sedon di len.

Stasonâ par cirche 40 minûts, simpri messedant, e lassâ inclipâ prin di servî.

 

 

Il zuf al è un plat furlan che une volte si mangjave spes, soredut intes matinis di unvier. Al è fat cu la polente cjalde, cun parsore dal lat frêt. Vuê al è simpri plui râr; di un par di agns tal paîs di Tapoian ai 5 di Zenâr si fâs la Sagre dal Zuf, dulà che ducj a puedin cercjâ chest plat di une volte

 		 
Ingredienti:
  • 400 grammi di zucca
  • 50 grammi di burro
  • ½ litro di latte
  • 2 cucchiai di farina bianca
  • sâle

12-IL ZUF (Variante di Carnia con zucca )
(per 4 persone)

Zuf in friulano ha il significato di miscuglio

Mettere in una pentola sul fuoco una quantita' di acqua salata, farla bollire e cuocere la zucca, pulita e tagliata apezzi, per 20 minuti.

Poi sgocciolarla e passata con il passino, raccogliendo la crema di zucca in una ciotola.

Mettere sul fuoco una casseruola ed aggiungere subito, a pioggia, le due farine , mischiando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Fare riposare per circa 40 minuti, sempre mischiando e lasciando intiepidire prima di servire

Alla fine il composto deve risultare cremoso, quindi aggiungete altra acqua o latte all’occorrenza. Va servita con latte freddo e zucchero.

il Zuf è un piatto friulano che una volta si mangiava spesso, soprattutto nelle mattine d'inverno. E' fatto con la polenta calda con sopra del latte freddo. Ora è sempre più raro; da qualche anno a Tapoiano il 5 Gennaio c'è la sagra del Zuf dove tutti possono assaggiare questo piatto di un tempo)

 

 

Varianti

- Anche di sola farina di mais

- Versione arricchita con un 10% di burro unito alla polenta prima di servire

- Zuf di zucca servito con fonduta di Montasio, radicchio padellato e pancetta rosolata, eventualmente tirata con aceto.

 

  
         

NOTA:   Alcune ricette sono state tratte (e rielaborate)  da : Facebook#La Patrie dal Friûl        (---> link)